A partir de la caña de azúcar se obtiene melaza. Esa melaza se fermenta y se transforma en etanol natural. Después, al mezclarlo con agua y ácido acético, se crea un compuesto totalmente natural (EA) que es la clave del proceso.

Los granos verdes (sin tostar) se llevan cámaras de vapor para que se abran sus poros. Esto facilita que el EA pueda actuar sobre la cafeína. Los granos se sumergen en el EA.

El EA tiene una afinidad natural por la cafeína, así que la «atrae» y la extrae del interior del grano, sin arrastrar los compuestos que dan aroma y sabor.

Este proceso se repite varias veces hasta que el café pueda 99,9% libre de cafeína.

Una vez descafeinado, el café se vuelve a exponer al vapor para evaporar cualquier resto de EA. El compuesto es volátil, así que desaparece por completo.