La cosecha se realiza en el punto óptimo de maduración. La fermentación se lleva a cabo sumergiendo el café en cerezas durante 96 horas. Posteriormente, se despulpó y se dejó reposar en mucílago durante otras 48 horas en tinas de fermentación. Se co-fermenta con mosto de mora silvestre, típico de la zona.

Esta fermentación no disminuye el sabor ni la calidad del café; al contrario, le aporta matices especiales que lo realzan. Finalmente, se somete a un secado solar lento durante 15 días.