Este café procede de Gotiti, una estación de lavado situada en la prestigiosa zona de Gedeb, en el sur de Etiopía. Aquí, la altitud elevada y el clima fresco permiten una maduración lenta del fruto, algo clave para desarrollar aromas complejos y una acidez elegante.

En Gotiti entregan sus cerezas 868 pequeños agricultores, cada uno con parcelas familiares. En lugar de procesar el café en casa, los productores llevan el fruto recién recolectado a la estación de lavado, donde se centraliza todo el proceso. Esto permite un control de calidad mucho mayor y garantiza un perfil limpio y consistente en taza.

La estación de lavado de Gotiti comenzó a operar en 2023, sobre una finca de 2,5 hectáreas, y ya cuenta con planes de expansión a corto y largo plazo: mejora del acceso al agua, secaderos solares, ampliación de instalaciones y sistemas de secado más eficientes. Actualmente genera empleo para más de 250 personas entre trabajadores fijos, temporales y de temporada.

Este café se ha elaborado mediante el proceso lavado, un método tradicional en Etiopía que destaca por ofrecer tazas más limpias y definidas.

En Gotiti, cada lote se procesa por separado según su zona de origen. Desde la recepción de la cereza hasta el secado y almacenamiento, todo queda documentado. Esto asegura que cada café mantenga su identidad y que se pueda rastrear su origen con total transparencia.

Los agricultores trabajan con variedades etíopes seleccionadas (7454, 74110, 7440 y 74112), desarrolladas específicamente para adaptarse al entorno y ofrecer mayor calidad en taza.