Este café procede de las laderas del Monte Elgon, en Uganda, producido por pequeños agricultores y procesado en la Estación Sironko.

Al frente del procesamiento está Ibrahim Kiganda, ganador del Campeonato Nacional de Baristas de Uganda y Campeón Africano de Baristas. Su experiencia como barista y su conocimiento del café le permiten trabajar cada cosecha buscando el máximo potencial de las cerezas.

¿Cómo se procesa este café?
Todo empieza con una selección muy cuidadosa de las cerezas. Solo utilizan frutos que están perfectamente maduros. Para comprobarlo, además de revisar las cerezas, miden sus °Brix, una medida que indica la cantidad de azúcares que contiene el fruto. En este caso, solo aceptan cerezas que alcanzan al menos 17° Brix.

Una vez seleccionadas, las cerezas enteras se introducen en barriles cerrados durante 96 horas, donde comienza una fermentación controlada. Después se retira la pulpa y el café vuelve a fermentar durante otras 48 horas, esta vez con una levadura específica llamada PK1.

Después, el café se lava y comienza un secado lento a la sombra. Durante este proceso se revisa y se mueve constantemente para que todos los granos se sequen de manera uniforme. Cuando alcanza aproximadamente un 11 % de humedad, pasa a un almacén con temperatura controlada, donde reposa antes de prepararse para la exportación. Este reposo es importante porque permite que el café se estabilice y que sus características se integren antes de ser tostado.