Este café nace del trabajo de Asosatus, una asociación formada por 60 familias caficultoras que comparten una misma inquietud: producir cafés diferentes y seguir innovando constantemente en el mundo del café de especialidad.

El Papayo es un café muy poco común, conocido por la forma alargada de sus cerezas, que recuerda a la fruta del papayo y da nombre a esta variedad. Se trata de una mutación rara descubierta en la zona de Acevedo, en Huila, cerca de Pitalito, y hoy es una de las variedades más buscadas por quienes disfrutan perfiles complejos y exóticos.

Pero la genética es solo una parte. El trabajo durante el proceso es igual de importante. Al tratarse de un proceso natural, el café se seca con la fruta intacta bajo condiciones climáticas cuidadosamente controladas.