Desde Etago, en el oeste de Kenia, llega este café cultivado por pequeños agricultores de la zona y procesado en el beneficio Rongo, perteneciente a la Cooperativa Mishadi.

Lo que diferencia a este café es su fermentación con koji, un microorganismo utilizado tradicionalmente en la elaboración de alimentos y bebidas fermentadas, especialmente en Asia.

En este caso, se introducen en una fermentación de 96 horas transformando los azúcares y otros compuestos de la cereza durante la fermentación, buscando desarrollar nuevos aromas y sabores en el café. En este caso notas exóticas a flores, fruta tropical madura y limón balsámico.