Yellow Bourbon o Bourbon Amarillo ha demostrado ser una verdadera joya del cultivo del café, apreciada por su sabor dulce, su cuerpo delicado y su complejidad aromática. Si a esto le sumamos el cuidado y el proceso único aplicado por su caficultor, el resultado es un grano extraordinario.

Tras la cosecha en su punto óptimo de maduración, las cerezas se someten a una fermentación prolongada de 60 a 72 horas en tanques sellados con válvulas de escape.

Durante este proceso, se miden los grados Brix, el pH y la temperatura. A continuación, los granos se despulpan y se fermentan con una pequeña cantidad de agua en tanques sellados durante 48 horas. Durante este tiempo, se utiliza el lixiviado de este mismo café y se le añaden mostos de frutas tropicales para darle un toque distintivo.