PERÚ – Cerro Azul

Norcafé: Descubre la esencia de los cafetales peruanos en cada taza. Conforman una red de cooperativas comprometida con la cafeticultura sostenible cuyo objetivo es fomentar el progreso y desarrollo digno para las familias caficultoras. ¡Apoya a los pequeños caficultores y disfruta del sabor auténtico de Norcafé! ☕🌱
Perú

PERÚ – Cerro Azul

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Norcafé: Descubre la esencia de los cafetales peruanos en cada taza. Conforman una red de cooperativas comprometida con la cafeticultura sostenible cuyo objetivo es fomentar el progreso y desarrollo digno para las familias caficultoras. ¡Apoya a los pequeños caficultores y disfruta del sabor auténtico de Norcafé! ☕🌱

Origen

Perú

Región

Amazonas

Altitud

1800 msnm

Varietal

CATUAI, BOURBON, TYPICA, MARSELLESA

Matices

Almendras, Cítrico, Especias, y Higos

Proceso

Beneficio húmedo y Anaeróbico

Puntuaje SCA

Caficultor

Descripción

Norcafé: ¡Descubre la esencia de los cafetales peruanos en cada taza! Fundada en 2015 por un grupo de estudiantes universitarios provenientes de familias caficultoras, Norcafé tiene un objetivo claro: mejorar la calidad del café y crear oportunidades para los pequeños productores.

¿Por qué elegir Norcafé?

  1. Crecimiento Sostenible: Comenzaron con 100 familias miembros y han crecido hasta incluir 334 hombres y 145 mujeres productoras. Lacooperativa abarca casi 1200 hectáreas en las regiones cafetaleras de Amazonas y Cajamarca.
  2. Calidad Premiada: Sus productores han demostrado habilidad y dedicación en la producción de lotes de alta calidad. Cuatro de los miembros individuales ganaron un lugar en la Taza de la Excelencia de Perú entre 2018 y 2020.
  3. Café Certificado Orgánico: La mezcla Cerro Azul se sometió a un proceso de lavado. Las cerezas se recolectaron a mano para asegurar la madurez antes de ser despulpadas. El café fermentó durante 48 horas y luego se lavó. Finalmente, se secó al sol durante aproximadamente 16 días.
  4. Región de Amazonas: Limitando con las regiones de Cajamarca, Loreto y Ecuador, Amazonas ofrece una diversidad de microclimas ideales para la producción de cafés de altura. Ocumal, uno de los distritos, se encuentra en valles con condiciones perfectas.
  5. Producción Independiente: Los productores cosechan y procesan el café de forma independiente, mientras que las cooperativas se encargan del almacenamiento y la comercialización. Buscamos inversiones para construir infraestructura cercana a las áreas de producción.

Apoya a los pequeños caficultores y disfruta del sabor auténtico de Norcafé. ☕🌱

Información adicional

Peso

1 kg., 1/4 kg.

Tipo de molienda

En grano, Espresso, Italiana, Prensa francesa

¿Cómo preparo mi café?

Aquí tienes nuestras recomendaciones para obtener el mejor café en tu casa.

Esta cafetera prepara un café tipo espresso, con mucho cuerpo y concentrado. El punto de
molienda ha de ser muy fino.
Estos son los pasos a seguir para sacarle el mayor partido a esta cafetera:
1. El agua de la maquina tiene que ser de botella o filtrada. Si es del grifo corremos el
riesgo seguro de que atasque por la cal.
2. Normalmente suelen traer 2 canastas donde se pone el café. Recomendamos utilizar la
canasta para 2 cafés para preparar 1 sola taza. Conseguirás un café más intenso y rico.
3. Insertar el portafiltros donde se pone el café pero sin poner éste …. Y tiramos agua.
Con este paso conseguiremos quitar esa agua estancada en el circuito y calentar la
canasta del café. Lo mas importante de este tipo de maquinas es tener buena térmica.
4. Retiramos el portafiltros, lo secamos y añadimos el café rico que hemos comprado ( en
MR.CHAVA ) hasta que este raso. En este momento prensamos con intensidad y debe
quedar una cámara de aire de unos milímetros. Si se queda raso al prensar no
conseguiremos una buena taza de café y corremos el riesgo de estropear la máquina.
5. Recuerda que el café debería salir de manera fluida y con forma de cola de ratón .
Comprobaras que sale un café con mucha crema .
6. Si vas a utiliza la lanza para calentar leche, primero deberías purgar para quitar el agua
que sale de primera. Seguidamente calentamos nuesta leche hasta la temperatura
deseada.
7. Disfruta de tu taza de café.
8. TRES PUNTOS COLEGA!

Esta cafetera utiliza la presión del agua hirviendo, factor que concentra aún mas el sabor del
café, aunque nunca llegará a los niveles del café en máquina espresso. El punto de molienda
ha de ser intermedio ( ni muy fino ni grueso ). Como siempre asegúrate de que todas las partes
de esta cafetera están limpias.
Pasos :
1. Precalienta el agua . Sí, pon agua caliente porque si la añades fría directamente y haces
el café dará como resultado un sabor mas amargo y con menos cuerpo, notas
metálicas y ásperas.
2. Llena la base de la cafetera con esa agua caliente hasta el nivel exacto de la válvula
interior.
3. Rellena tu canasta de café rico ( de MR.CHAVA) y rasea a nivel. La canasta tiene que
estar rasa y sin prensar o aplastar el café . Si aplastas el café conseguirás un sabor más
amargo y quemado.
4. Coge un trapo para cerrar las partes de la cafetera y no quemarte.
5. Baja la llama un poco cuando la coloques en tu cocina para que salga lentamente.
6. Listo para tomar.
7. TRES PUNTOS COLEGA.

Esta cafetera no dará una taza de café suave, tipo americano. De menos cuerpo que la
maquina espresso, la italiana o el embolo.
Pasos :
1. Si utilizas filtro de papel mójalo previamente con agua caliente. Conseguirás quitar el
sabor a papel y no perder temperatura. Si utilizas filtro de metal igualmente
precalienta con agua caliente .
2. Utiliza 1 cucharada sopera de café rico ( de MR.CHAVA) o si tienes báscula unos 15 grs
de café por 250 de agua.
3. Si utilizas maquina de filtrado ….. listo! Ella se encarga de todo.
4. Si utilizas filtro externo te recomendamos que cuando añadas el café añadas agua
hasta mojar todo el café. Esperas unos 20-30 segundos y terminas de añadir tu agua en
forma de hoja de flor, de dentro hacia fuera.
5. Listo para disfrutar tu taza de café.
6. TRES PUNTOS COLEGA..

Esta cafetera es de las que llamamos de inmersión.
La molienda es bastante gruesa, tipo sal gorda.
La taza de café que conseguirás será de menor cuerpo que la cafetera italiana y la de espresso .
Pasos:
1. Coloca en tu cafetera aproximadamente 1 cucharada sopera de café rico ( de
MR.CHAVA) . Si tienes báscula yo utilizaría 15 grs café por cada 250 ml de agua.
2. Añade agua bien caliente hasta tu medida, remueve el café y por la parte del embolo
arriba pero sin bajar. Solo tapa la cafetera.
3. A los 4 o 5 minutos baja lentamente el embolo hasta el final.
4. Disfuta de tu taza de café.
5. Ah … saca todo el café de la cafetera. No lo dejes dentro para tomar otra taza
después… el café se sobre extrae y estará mas amargo y plano.
6. TRES PUNTOS COLEGA.

Añade bolsas herméticas con cierre ZIP y válvula para conservar las propiedades de tu café en dosis más pequeñas.

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