MYANMAR - Ngu Shwe Li

Este café tiene una base de cacao con notas azucaradas en boca en el grupo de caramelización y en el grupo enzimático aparecen notas a flor delicada; es suave, con cuerpo y acidez media, es un café redondo y delicado.
Myanmar
MYANMAR ywangan café

MYANMAR - Ngu Shwe Li

Este café tiene una base de cacao con notas azucaradas en boca en el grupo de caramelización y en el grupo enzimático aparecen notas a flor delicada; es suave, con cuerpo y acidez media, es un café redondo y delicado.

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Este café tiene una base de cacao con notas azucaradas en boca en el grupo de caramelización y en el grupo enzimático aparecen notas a flor delicada; es suave, con cuerpo y acidez media, es un café redondo y delicado.

Origen

Myanmar

Región

Mandalay, ciudad de Pyin Oo Lwin

Altitud

1073 msnm

Matices

Cacao, Caramelo, y Flores

Proceso

Lavado

Descripción

Esta finca se encuentra en Pyin Oo Lwin, cerca de la factoría de MCG. Su elevación es 1073 metros sobre el nivel del mar, y ocupa una extensión aproximada de 200 acres. En ella se produce café de las variedades SL-34 y S-795 desde el año 1997.

Su propietario es el Señor Kyaw Sein, quien ayudó a MCG a crecer en sus inicios, convirtiéndose en uno de sus accionistas. En el año 2014 esta finca obtuvo un certificado de la WORLD FOOD FEDERATION que la cataloga como un ejemplo a seguir por los estándares de cosecha y tratamiento del café que en ella se llevan a cabo.

Situación geográfica:

Pyin Oo Lwin, antigua y coloquialmente conocida como Maymyo, es una pintoresca ciudad de 255000 habitantes que se extiende a lo largo de una colina situada en las frías montañas del centro del país. Pyin Oo Lwin formaba parte del estado de Shan, pero pasó a formar parte de la región de Mandalay, junto con Mogok, una vez conseguida la independencia. Desde hace unos años a Pyin Oo Lwin se la conoce como la Ciudad del Café, ya que el nº de empresas dedicadas al cultivo y tueste ha crecido rápidamente. Esto ha favorecido el establecimiento de fincas cada vez más grandes y mejor organizadas que venden sus productos por todo el mundo. El tamaño de las fincas en Pyin Oo Lwin no es homogéneo, y si lo comparamos con el de las fincas de Ywangan, suelen ser mayores. Normalmente no se dedican únicamente al cultivo del café, ya que también podemos encontrar DRAGON FRUIT (pitahaya ), fresa, cítricos, aguacate, y árboles de macadamia.

Sistema de compras de MCG

Para hacerse con las cerezas maduras MCG utiliza los servicios de varios agentes de compras, pero también trata directamente con los pequeños granjeros de la Región para adquirir el producto sin que intervengan intermediarios. Estos pequeños granjeros llevan el producto hasta la planta de procesado donde se acuerda el precio conforme a su calidad. MCG suele trabajar con 6 distintos agentes de compras, y adquiere cerezas de hasta 20 pequeños granjeros.

Información adicional

Peso N/D
Peso

1 kg., 1/4 kg.

Tipo de molienda

En grano, Espresso, Italiana, Prensa francesa

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¿Cómo preparo mi café?

Aquí tienes nuestras recomendaciones para obtener el mejor café en tu casa.

Esta cafetera prepara un café tipo espresso, con mucho cuerpo y concentrado. El punto de
molienda ha de ser muy fino.
Estos son los pasos a seguir para sacarle el mayor partido a esta cafetera:
1. El agua de la maquina tiene que ser de botella o filtrada. Si es del grifo corremos el
riesgo seguro de que atasque por la cal.
2. Normalmente suelen traer 2 canastas donde se pone el café. Recomendamos utilizar la
canasta para 2 cafés para preparar 1 sola taza. Conseguirás un café más intenso y rico.
3. Insertar el portafiltros donde se pone el café pero sin poner éste …. Y tiramos agua.
Con este paso conseguiremos quitar esa agua estancada en el circuito y calentar la
canasta del café. Lo mas importante de este tipo de maquinas es tener buena térmica.
4. Retiramos el portafiltros, lo secamos y añadimos el café rico que hemos comprado ( en
MR.CHAVA ) hasta que este raso. En este momento prensamos con intensidad y debe
quedar una cámara de aire de unos milímetros. Si se queda raso al prensar no
conseguiremos una buena taza de café y corremos el riesgo de estropear la máquina.
5. Recuerda que el café debería salir de manera fluida y con forma de cola de ratón .
Comprobaras que sale un café con mucha crema .
6. Si vas a utiliza la lanza para calentar leche, primero deberías purgar para quitar el agua
que sale de primera. Seguidamente calentamos nuesta leche hasta la temperatura
deseada.
7. Disfruta de tu taza de café.
8. TRES PUNTOS COLEGA!

Esta cafetera utiliza la presión del agua hirviendo, factor que concentra aún mas el sabor del
café, aunque nunca llegará a los niveles del café en máquina espresso. El punto de molienda
ha de ser intermedio ( ni muy fino ni grueso ). Como siempre asegúrate de que todas las partes
de esta cafetera están limpias.
Pasos :
1. Precalienta el agua . Sí, pon agua caliente porque si la añades fría directamente y haces
el café dará como resultado un sabor mas amargo y con menos cuerpo, notas
metálicas y ásperas.
2. Llena la base de la cafetera con esa agua caliente hasta el nivel exacto de la válvula
interior.
3. Rellena tu canasta de café rico ( de MR.CHAVA) y rasea a nivel. La canasta tiene que
estar rasa y sin prensar o aplastar el café . Si aplastas el café conseguirás un sabor más
amargo y quemado.
4. Coge un trapo para cerrar las partes de la cafetera y no quemarte.
5. Baja la llama un poco cuando la coloques en tu cocina para que salga lentamente.
6. Listo para tomar.
7. TRES PUNTOS COLEGA.

Esta cafetera no dará una taza de café suave, tipo americano. De menos cuerpo que la
maquina espresso, la italiana o el embolo.
Pasos :
1. Si utilizas filtro de papel mójalo previamente con agua caliente. Conseguirás quitar el
sabor a papel y no perder temperatura. Si utilizas filtro de metal igualmente
precalienta con agua caliente .
2. Utiliza 1 cucharada sopera de café rico ( de MR.CHAVA) o si tienes báscula unos 15 grs
de café por 250 de agua.
3. Si utilizas maquina de filtrado ….. listo! Ella se encarga de todo.
4. Si utilizas filtro externo te recomendamos que cuando añadas el café añadas agua
hasta mojar todo el café. Esperas unos 20-30 segundos y terminas de añadir tu agua en
forma de hoja de flor, de dentro hacia fuera.
5. Listo para disfrutar tu taza de café.
6. TRES PUNTOS COLEGA..

Esta cafetera es de las que llamamos de inmersión.
La molienda es bastante gruesa, tipo sal gorda.
La taza de café que conseguirás será de menor cuerpo que la cafetera italiana y la de espresso .
Pasos:
1. Coloca en tu cafetera aproximadamente 1 cucharada sopera de café rico ( de
MR.CHAVA) . Si tienes báscula yo utilizaría 15 grs café por cada 250 ml de agua.
2. Añade agua bien caliente hasta tu medida, remueve el café y por la parte del embolo
arriba pero sin bajar. Solo tapa la cafetera.
3. A los 4 o 5 minutos baja lentamente el embolo hasta el final.
4. Disfuta de tu taza de café.
5. Ah … saca todo el café de la cafetera. No lo dejes dentro para tomar otra taza
después… el café se sobre extrae y estará mas amargo y plano.
6. TRES PUNTOS COLEGA.

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