Descripción
Procesamiento Giling Basah
La calidad de taza de los cafés de Sulawesi son el resultado del proceso de poscosecha, el wethull método, llamado «Giling Basah». La unidad de procesamiento quita la piel exterior de las cerezas rojas mediante una máquina despulpadora, luego los granos de café despulpados contienen mucílago para fermentar en un tanque o saco de plástico durante 24-36 horas y luego continuar con el proceso de lavado. Después del lavado, se limpia el frijol del pergamino para secar al sol, hasta aproximadamente un 35% de contenido de humedad y luego se continua con el secado al sol hasta que tenga un 12,5% de humedad relativa y luego la clasificación. El secado al sol se realiza sobre el patio, hoja de lona o estera de bambú.
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