GUATEMALA – San Antonio

Guatemala

GUATEMALA – San Antonio

12.0036.00

Origen

Guatemala

Región

Fraijanes

Altitud

1600 a 1750 msnm

Varietal

CATURRA

Matices

Azucar de caña, Chocolate, Manzana, Miel, y Vainilla

Proceso

Lavado

Puntuaje SCA

86

Caficultor

Descripción

EL PROCESO: Cosecha manual selectiva. Despulpado seco, no se utiliza agua para
este proceso, fermentación sumergida de 24h.
Desmucilado mecánico, se utiliza un 10% del agua comparado al proceso tradicional
de canales y secado en patio.
LA HISTORIA: Ricardo Chacón un verdadero amante de la cultura del café, desde el
cultivo hasta la preparación y la cata, Ricardo aprecia cada uno de los pasos y
procesos necesarios para llegar a una taza de café excepcional. Su aventura en el café
inicia en 2014 cuando comienza a manejar Finca San Antonio, desde el primer día que
trabajó en el café sabía que su vida había cambiado para siempre. Un ingeniero
agrónomo con especialización en ciencia y economía de café, experiencia productiva
en Guatemala y Brasil; su visión es aplicar tecnología y conocimiento científico a los
procesos tradicionales de cultivo y, beneficiado de café.
Finca San Antonio es una propiedad de 29 hectáreas, 12 hectáreas están destinadas
para una reserva natural, 7 cuentan con bosque de pino y en 10 se cultiva café. Se ha
cultivado café desde mediados de 1,980, cuando Eugenio Bosch plantó los primeros
cafetos, los cuales hasta el día de hoy siguen produciendo. Actualmente la tercera
generación es la encargada de la producción, la cual está enfocada en la
sostenibilidad y la más alta calidad.
Alcanzando los 1,750 metros sobre el nivel del mar, Finca San Antonio produce café en
lo más alto de la región de Fraijanes, una de las ocho regiones reconocidas por
Anacafé como las productoras de café. La finca debe su nombre a la Tatarabuela, era
muy devota a San Antonio y su abuela cuando heredó la finca decidió ponerle San
Antonio en su honor.

Información adicional

Peso

1 kg., 1/4 kg.

Tipo de molienda

En grano, Espresso, Italiana, Prensa francesa

¿Cómo preparo mi café?

Aquí tienes nuestras recomendaciones para obtener el mejor café en tu casa.

Esta cafetera prepara un café tipo espresso, con mucho cuerpo y concentrado. El punto de
molienda ha de ser muy fino.
Estos son los pasos a seguir para sacarle el mayor partido a esta cafetera:
1. El agua de la maquina tiene que ser de botella o filtrada. Si es del grifo corremos el
riesgo seguro de que atasque por la cal.
2. Normalmente suelen traer 2 canastas donde se pone el café. Recomendamos utilizar la
canasta para 2 cafés para preparar 1 sola taza. Conseguirás un café más intenso y rico.
3. Insertar el portafiltros donde se pone el café pero sin poner éste …. Y tiramos agua.
Con este paso conseguiremos quitar esa agua estancada en el circuito y calentar la
canasta del café. Lo mas importante de este tipo de maquinas es tener buena térmica.
4. Retiramos el portafiltros, lo secamos y añadimos el café rico que hemos comprado ( en
MR.CHAVA ) hasta que este raso. En este momento prensamos con intensidad y debe
quedar una cámara de aire de unos milímetros. Si se queda raso al prensar no
conseguiremos una buena taza de café y corremos el riesgo de estropear la máquina.
5. Recuerda que el café debería salir de manera fluida y con forma de cola de ratón .
Comprobaras que sale un café con mucha crema .
6. Si vas a utiliza la lanza para calentar leche, primero deberías purgar para quitar el agua
que sale de primera. Seguidamente calentamos nuesta leche hasta la temperatura
deseada.
7. Disfruta de tu taza de café.
8. TRES PUNTOS COLEGA!

Esta cafetera utiliza la presión del agua hirviendo, factor que concentra aún mas el sabor del
café, aunque nunca llegará a los niveles del café en máquina espresso. El punto de molienda
ha de ser intermedio ( ni muy fino ni grueso ). Como siempre asegúrate de que todas las partes
de esta cafetera están limpias.
Pasos :
1. Precalienta el agua . Sí, pon agua caliente porque si la añades fría directamente y haces
el café dará como resultado un sabor mas amargo y con menos cuerpo, notas
metálicas y ásperas.
2. Llena la base de la cafetera con esa agua caliente hasta el nivel exacto de la válvula
interior.
3. Rellena tu canasta de café rico ( de MR.CHAVA) y rasea a nivel. La canasta tiene que
estar rasa y sin prensar o aplastar el café . Si aplastas el café conseguirás un sabor más
amargo y quemado.
4. Coge un trapo para cerrar las partes de la cafetera y no quemarte.
5. Baja la llama un poco cuando la coloques en tu cocina para que salga lentamente.
6. Listo para tomar.
7. TRES PUNTOS COLEGA.

Esta cafetera no dará una taza de café suave, tipo americano. De menos cuerpo que la
maquina espresso, la italiana o el embolo.
Pasos :
1. Si utilizas filtro de papel mójalo previamente con agua caliente. Conseguirás quitar el
sabor a papel y no perder temperatura. Si utilizas filtro de metal igualmente
precalienta con agua caliente .
2. Utiliza 1 cucharada sopera de café rico ( de MR.CHAVA) o si tienes báscula unos 15 grs
de café por 250 de agua.
3. Si utilizas maquina de filtrado ….. listo! Ella se encarga de todo.
4. Si utilizas filtro externo te recomendamos que cuando añadas el café añadas agua
hasta mojar todo el café. Esperas unos 20-30 segundos y terminas de añadir tu agua en
forma de hoja de flor, de dentro hacia fuera.
5. Listo para disfrutar tu taza de café.
6. TRES PUNTOS COLEGA..

Esta cafetera es de las que llamamos de inmersión.
La molienda es bastante gruesa, tipo sal gorda.
La taza de café que conseguirás será de menor cuerpo que la cafetera italiana y la de espresso .
Pasos:
1. Coloca en tu cafetera aproximadamente 1 cucharada sopera de café rico ( de
MR.CHAVA) . Si tienes báscula yo utilizaría 15 grs café por cada 250 ml de agua.
2. Añade agua bien caliente hasta tu medida, remueve el café y por la parte del embolo
arriba pero sin bajar. Solo tapa la cafetera.
3. A los 4 o 5 minutos baja lentamente el embolo hasta el final.
4. Disfuta de tu taza de café.
5. Ah … saca todo el café de la cafetera. No lo dejes dentro para tomar otra taza
después… el café se sobre extrae y estará mas amargo y plano.
6. TRES PUNTOS COLEGA.

Añade bolsas herméticas con cierre ZIP y válvula para conservar las propiedades de tu café en dosis más pequeñas.

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