Etiopía Harar

Café con base achocolatada, con notas a avellana y matices a licor amaretto, tiene también notas a vainilla y canela; con cuerpo y acidez media, es un café redondo.
Etiopía

Etiopía Harar

Con cuerpo y acidez media, es un café redondo.

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Café con base achocolatada, con notas a avellana y matices a licor amaretto, tiene también notas a vainilla y canela; con cuerpo y acidez media, es un café redondo.

Origen

Etiopía

Región

Oromia

Altitud

1800 - 2100 msnm

Matices

Amaretto, Avellanas, Cacao, Canela, y Vainilla

Proceso

Natural

Descripción

Harar se encuentra al este del país, pertenece a la región Harari. Pero si hablamos de café de Harar debemos saber que existen otras regiones limítrofes a Harari que también producen café de Harar porque presentan el perfil de taza que corresponde.

File:Ethiopia Harar map-en.svg - Wikimedia Commons

Prácticamente todo el café de Harar es natural, existen varias variedades de café específicas de esta región y se adaptan bien a la altitud, clima y suelo para producir unos aromas y sabores únicos. El café de Harar presenta una bebida característica afrutada y cuerpo cremoso. Otra característica típica de los cafés de Harar son los ?golden beans? (granos ámbar o dorados), no está muy claro el motivo por el que ocurre, se produce naturalmente y a menudo tienen un excelente sabor a arándano.

Aunque no existe certificación orgánica sobre este café podríamos hablar de él como un café orgánico al igual que cualquier otro café de Etiopía y no hay mucho que justificar más allá de que es la simple historia de un país pobre. La trazabilidad sigue siendo un problema para conocer más sobre el origen debido a la comercialización a través del organismo ECX.

Al frente de la compañía está Heleanna Georgalis desde el 2008, ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Ella continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados. Es importante resaltar que la
singularidad de los cafés etíopes reside en la «no modificación genética´´ de las plantas de café. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto recalca Heleanna cada vez que hablamos de ello. Etiopía es la cuna, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales.
Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es «raíz antigua´´, no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona, es decir que tiene un perfil de taza concreto. Por todo esto este café se vende como Harar porque tiene las características de esta zona.

Es un café que conserva las características genéricas de los cafés etíopes, se obtiene un perfil de taza muy delicado e interesante con notas muy dispares
que se derivan tanto de su procesado como del suelo donde crece.

Información adicional

Peso

1 kg., 1/4 kg.

Tipo de molienda

En grano, Espresso, Italiana, Prensa francesa

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¿Cómo preparo mi café?

Aquí tienes nuestras recomendaciones para obtener el mejor café en tu casa.

Esta cafetera prepara un café tipo espresso, con mucho cuerpo y concentrado. El punto de
molienda ha de ser muy fino.
Estos son los pasos a seguir para sacarle el mayor partido a esta cafetera:
1. El agua de la maquina tiene que ser de botella o filtrada. Si es del grifo corremos el
riesgo seguro de que atasque por la cal.
2. Normalmente suelen traer 2 canastas donde se pone el café. Recomendamos utilizar la
canasta para 2 cafés para preparar 1 sola taza. Conseguirás un café más intenso y rico.
3. Insertar el portafiltros donde se pone el café pero sin poner éste …. Y tiramos agua.
Con este paso conseguiremos quitar esa agua estancada en el circuito y calentar la
canasta del café. Lo mas importante de este tipo de maquinas es tener buena térmica.
4. Retiramos el portafiltros, lo secamos y añadimos el café rico que hemos comprado ( en
MR.CHAVA ) hasta que este raso. En este momento prensamos con intensidad y debe
quedar una cámara de aire de unos milímetros. Si se queda raso al prensar no
conseguiremos una buena taza de café y corremos el riesgo de estropear la máquina.
5. Recuerda que el café debería salir de manera fluida y con forma de cola de ratón .
Comprobaras que sale un café con mucha crema .
6. Si vas a utiliza la lanza para calentar leche, primero deberías purgar para quitar el agua
que sale de primera. Seguidamente calentamos nuesta leche hasta la temperatura
deseada.
7. Disfruta de tu taza de café.
8. TRES PUNTOS COLEGA!

Esta cafetera utiliza la presión del agua hirviendo, factor que concentra aún mas el sabor del
café, aunque nunca llegará a los niveles del café en máquina espresso. El punto de molienda
ha de ser intermedio ( ni muy fino ni grueso ). Como siempre asegúrate de que todas las partes
de esta cafetera están limpias.
Pasos :
1. Precalienta el agua . Sí, pon agua caliente porque si la añades fría directamente y haces
el café dará como resultado un sabor mas amargo y con menos cuerpo, notas
metálicas y ásperas.
2. Llena la base de la cafetera con esa agua caliente hasta el nivel exacto de la válvula
interior.
3. Rellena tu canasta de café rico ( de MR.CHAVA) y rasea a nivel. La canasta tiene que
estar rasa y sin prensar o aplastar el café . Si aplastas el café conseguirás un sabor más
amargo y quemado.
4. Coge un trapo para cerrar las partes de la cafetera y no quemarte.
5. Baja la llama un poco cuando la coloques en tu cocina para que salga lentamente.
6. Listo para tomar.
7. TRES PUNTOS COLEGA.

Esta cafetera no dará una taza de café suave, tipo americano. De menos cuerpo que la
maquina espresso, la italiana o el embolo.
Pasos :
1. Si utilizas filtro de papel mójalo previamente con agua caliente. Conseguirás quitar el
sabor a papel y no perder temperatura. Si utilizas filtro de metal igualmente
precalienta con agua caliente .
2. Utiliza 1 cucharada sopera de café rico ( de MR.CHAVA) o si tienes báscula unos 15 grs
de café por 250 de agua.
3. Si utilizas maquina de filtrado ….. listo! Ella se encarga de todo.
4. Si utilizas filtro externo te recomendamos que cuando añadas el café añadas agua
hasta mojar todo el café. Esperas unos 20-30 segundos y terminas de añadir tu agua en
forma de hoja de flor, de dentro hacia fuera.
5. Listo para disfrutar tu taza de café.
6. TRES PUNTOS COLEGA..

Esta cafetera es de las que llamamos de inmersión.
La molienda es bastante gruesa, tipo sal gorda.
La taza de café que conseguirás será de menor cuerpo que la cafetera italiana y la de espresso .
Pasos:
1. Coloca en tu cafetera aproximadamente 1 cucharada sopera de café rico ( de
MR.CHAVA) . Si tienes báscula yo utilizaría 15 grs café por cada 250 ml de agua.
2. Añade agua bien caliente hasta tu medida, remueve el café y por la parte del embolo
arriba pero sin bajar. Solo tapa la cafetera.
3. A los 4 o 5 minutos baja lentamente el embolo hasta el final.
4. Disfuta de tu taza de café.
5. Ah … saca todo el café de la cafetera. No lo dejes dentro para tomar otra taza
después… el café se sobre extrae y estará mas amargo y plano.
6. TRES PUNTOS COLEGA.

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