Descripción
Solo tenemos 2 kilos de este exclusivo café especial para filtrado.
El Vergel se encuentra en el departamento del Tolima, entre las comarcas de Huila, Caldas, Quindío o Risaralda, en la región andina colombiana.
Proceso Koji
La historia de este proceso se remonta al desarrollo de la civilización en Asia. La fermentación Koji es un tipo de proceso único. En lugar de producir alcohol, dióxido de carbono o ácidos orgánicos, el koji tiene la capacidad de transformar su sustrato de manera diferente a la levadura o bacterias. El koji produce proporciones variables de aminoácidos como el glutamato y la enzima amilasa que pueden sacarificar los almidones en algo como el arroz, haciéndolos disponibles para la fermentación de la levadura en sake.
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